Ravioli al cioccolato ripieni di zucca e noci

Una ricetta stuzzicante per il menu di San Valentino, i ravioli al cioccolato a forma di cuore della nostra cuoca “La Mattarella” Elisa: un contrasto di sapori dolci e salati nel giusto mix per risvegliare i sensi.

Dosi per 4 persone

Tempi di preparazione: circa 3 ore

Ingredienti per la pasta fresca:

• 100 gr farina 0
• 100 gr farina di semola
• 15 gr cacao amaro
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di olio evo
• (un pò di acqua per legare meglio l’impasto)

Ingredienti per il ripieno:

• 500 gr circa di zucca
• 60 gr parmigiano grattugiato
• 40 gr noci (mandorle o nocciole se non piacciono le noci)
• 4/5 amaretti sbriciolati
• Sale
• Pepe
• Noce moscata abbondante

Preparazione:

Iniziare dalla zucca: tagliarla a fettine e posizionarla nella teglia da forno, preriscaldato a 200 gradi, per farla cuocere e disidratare (circa 20 minuti). Con un passino o schiacciapatate riducete la zucca in purea e lasciatela scolare dalla sua acqua, nel frattempo tritate le noci e gli amaretti.

Quando la zucca avrà perso tutta la sua acqua, unire tutti gli altri ingredienti del ripieno (parmigiano, sale, pepe, noce moscata, amaretti e noci) e tenere da parte in frigo ben coperto. Nel frattempo in una ciotola o direttamente sul piano di lavoro, creare una fontana con le farine e il cacao, aggiungere sale, uova, olio e iniziare ad impastare fino a creare una palla. Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola e lasciare riposare circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta o con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a creare delle strisce con la rotellina. Posizionare una noce di impasto di zucca distanziate l’una dall’altra e chiudere con un’altra striscia di pasta.

Sigillare bene facendo attenzione a far uscire l’aria dai ravioli per evitare che si rompano in cottura e tagliarli con la rotellina o con un tagliapasta a forma di cuore. Per non far seccare troppo la pasta e facilitare la chiusura, aiutarsi con acqua e pennello.

Consiglio:

Realizzate i ravioli al cioccolato in giornata. In alternativa potete prepararli il giorno prima per poi conservarli ben distanziati e coperti con una pellicola in frigo.

Condimento:

La vostra ricetta per San Valentino è quasi pronta. Potete ora cuocere i ravioli spadellando con burro e acqua di cottura e, dopo l’impiattamento, aggiungere a piacere peperoncino e gorgonzola fuso (o se preferite fiordilatte).

Se il piatto vi è piaciuto, potete trovare le altre ricette di Elisa “La Mattarella” qui.

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